【早安新豬肉】紅糟肉潤餅(全素)
紅糟肉潤餅在眾人的印象中是應景美食，傳統好滋味，其清爽不油膩，餡料豐富的特色，也讓潤餅成為許多人早餐的最愛。
本食譜使用料理最順心的 OmniPork 新豬肉 優！
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本影片使用 #澳根尼特級冷壓初榨橄欖油
材料(2人份)
橄欖油……1大匙(川燙用)
鹽……1小匙(川燙用)
豆芽菜……20g
高麗菜條……20g
紅蘿蔔絲……20g
豆干片……適量
花生粉…… 6小匙
香菜……少許
紅麴肉
新豬肉……半包
地瓜粉……適量(裹粉用)
橄欖油……適量
紅麴醃料
紅麴醬……1大匙
五香粉……1/8小匙
白胡椒粉……少許
鹽……少許
細砂糖……1小匙
潤餅皮
高筋麵粉……100g
鹽……1/4小匙
水……150g
準備工作
1. 起鍋滾水，加入橄欖油與鹽，將蔬菜燙軟，豆干燙至略澎，撈起瀝乾放涼備用。
2. 取一淺盤裝地瓜粉備用。
作法
1. 將冷凍的新豬肉泡冷水20秒，對折再對折。
2. 將半份新豬肉放在鋪有烘焙紙的烤盤上，表面刷上紅麴醃料。
3. 將沒有刷到醃料的底部對疊。
4. 將整份肉排用烘焙紙包好，封口朝下，放進烤箱230度烤15分鐘。
5. 將烤好的肉排取出，薄裹一層地瓜粉後，於烤盤靜置10分鐘反潮。
6. 將肉排放進烤箱230度烤5分鐘定型，再淋上橄欖油回烤10分鐘，放涼切片。
7. 混合潤餅皮材料，熱鍋熱油倒入半份麵漿，用湯勺劃開後兩面煎熟。
8. 將潤餅皮置於烘焙紙上，撒2小匙花生粉鋪勻，依序鋪上蔬菜、豆干與紅糟肉片，在撒少許香菜與1小匙花生粉。
9. 將潤餅捲起，並用烘焙紙包好，以便取用。
植趣小撇步
※新豬肉必須維持在冷凍的狀態，才好刷上醃料。
※肉排裹完地瓜粉，不可留在盤中，應置於新鋪烘焙紙的烤盤，並且靜置等待回潮(乾粉被肉排的水氣滲透)，烤完切片時才不會皮肉分離。
※紅糟肉預先做好可以冷藏三天，吃之前回烤一下，早餐上菜更迅速。
※潤餅漿劃開的時候要迅速，不然會結成一團。
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